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白米饭是"垃圾食物之王"?难道这些年全吃错了!

每日财经网 2022-09-03 06:28本文提供方:网友投稿原文来源:网络 阅读量:5065   

俗话说,人是铁,饭是钢,一顿饭饿不死。大米作为主食之一,千百年来一直在餐桌上扮演着不可或缺的角色。无论是粳米、小米还是黑米,都受到人们的喜爱。但是,有人说,ld...

俗话说,人是铁,饭是钢,一顿饭饿不死。

大米作为主食之一,千百年来一直在餐桌上扮演着不可或缺的角色。无论是粳米、小米还是黑米,都受到人们的喜爱。

但是,有人说,ldquo是米lsquo美食之王。rdquo!

这是什么说法?为什么千百年来吃米饭都没问题?到了现代,就成了ldquo食物垃圾rdquo?从天而降,大米真的没有回来!

部分文章截图

01

为什么古代吃米饭没问题?

据考古发现,早在7000多年前,就已经有了人工种植的水稻。在古代,烹饪工具相对简单。因为加在米饭中的水量并不为人所知,大多数普通人都喝米粥,蒸米饭只能出现在富裕家庭的餐桌上。

然而现在的白米可谓是真正的ldquo白米饭rdquo。水稻收割后,为了有软糯的口感,粗糙的表皮会被磨掉;为了延长保质期,最有营养和油性的胚芽也会被彻底去除。

原来,一粒米除去不可食用的外壳后,除了约70%的淀粉外,还含有多种维生素、矿物质、脂类和膳食纤维,这些都存在于米的外层。但经过完全的精细加工,外层完全去掉,只剩下淀粉,成了名副其实的ldquo白米饭rdquo走吧。

02

为什么有人认为大米是ldquo食物垃圾rdquo?

随着肥胖及相关慢性疾病的日益流行,人们开始关注饮食与这些疾病的关系,并开始重新审视大米mdashmdash尤其是精米对健康的影响:升糖指数高的食物,吃了之后血糖会升高,而升糖指数可以测量同样重量的不同食物,最终会造成血糖更大的波动。

白米饭确实是含糖量很高的食物。像白馒头、糯米、土豆泥,含糖量指数都高于80。糖尿病人确实需要控制这类主食的摄入。对于没有糖尿病的人来说,只要不摄入过多,体内的胰岛素完全可以控制血糖的波动。

过量摄入中国营养膳食宝塔推荐健康成年人每天谷类摄入量为300-500g,相当于2-3碗米饭。

其实这里推荐的主食是ldquo谷物rdquo,不是简单的白米,而是包括米饭、面条、红薯、玉米等在内的各种主食的每日总量。

营养单一餐桌上晶莹剔透、味道鲜美的白米饭,真的只有淀粉,从营养成分来说真的很单一。我们可以选择糙米和紫米、藜麦等粗粮作为白米的替代品。

03

大米还能吃吗?

这几年,一个叫ldquo生酮饮食rdquo这种饮食受到许多节食者的高度赞扬。

通过高脂肪低碳水化合物摄入的方式,模拟人体饥饿状态,脂肪代谢产生酮体,作为人体供能物质。因为脂肪代谢需要较长的时间,而酮体不能像葡萄糖那样快速给人体供能,所以会有显著的减肥效果。

其实这种食疗方法最早是用来治疗癫痫患者的,是一种特殊的食疗方法。对于非疾病人群来说,如果在没有专业指导的情况下贸然使用这种方法进行饮食,很可能会给身体带来伤害。

04

如何正确吃米饭?

回归原始在选择谷物的时候,尽量多吃糙米,少吃白米。烹饪时尽量蒸熟,避免油炸或添加其他脂肪类食物。蒸饭时可加入豆类、藜麦等粗粮,既能丰富口感,又能增加其他营养成分的摄入。

你不必一日三餐只吃米饭。可以用土豆、玉米等主食代替部分米饭摄入。控制你的食量。主食每日总摄入量应控制在300-500g。只要是淀粉类食物,都可以算在这个重量里。对于已经超重或肥胖的人,可以相应减少摄入,同时尽量多吃粗粮或少食多餐,避免一餐摄入过多导致脂肪堆积。

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   责任编辑:柳暮雪

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